Cantuccini stammen ursprünglich aus Italien und werden dort mit Mandeln zubereitet. Da ich jedoch Wert auf regionale Produkte lege, findet ihr hier eine „luxemburgische“ Version mit Walnüssen.
Tipp: Die Cantuccini in Dessertwein tunken und genießen.
Zutaten
- 125 g Walnusskerne
- 250 g Dinkelmehl + Mehl zum Ausrollen
- 2 Eier
- 120 g brauner Zucker
- 1EL Bourbon Vanillezucker
- 1 EL Bio-Orangenschale geraspelt
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Backpulver
- 30 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Amaretto (optional)
Zubereitung
- Die Nüsse mit einem Messer grob zerkleinern und in einer Pfanne rösten.
- Alle Zutaten (bis auf die Nüsse) zu einem glatten Teig kneten.
- Dann die Nüsse unterkneten.
- Den Teig in eine Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 175 ° Umluft vorheizen.
- Den Teig in 5 gleiche Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser formen.
- Die Rollen mit etwa 10 cm Abstand zueinander auf ein Backblech legen.
- Im vorgewärmten Ofen bei 175 ° 12-15 Minuten backen.
- Die Stangen einige Minuten abkühlen lassen.
- Dann schräg in Scheiben von 1 – 1,5 cm schneiden und diese nochmals bei 175 ° Umluft 8 Minuten backen.
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