Dass man Ketchup nicht nur mit Tomaten machen kann, habe ich schon letztes Jahr gezeigt. Damals waren es Hagebutten. Dieses Jahr habe ich Zwetschgen zu einem Ketchup verarbeitet, der sich u.a. hervorragend zu Fleisch und Käse macht.
Dieses Rezept ist im Rahmen einer Reportage von RTL Lëtzebuerg zum Thema „Obst haltbar machen“ entstanden. 
Zutaten:
- 500 g Zwetschgen entsteint
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g brauner Zucker
- 100 ml Apfelessig
- 1 TL Senfkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- Chili nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Die Angaben ergeben etwa 500 ml pürierten Ketchup bzw. 350 ml durch den Sieb gestrichen.
Zubereitung:
- Die Zwetschgen waschen und entkernen. Ihr braucht 500 g entkernte Zwetschgen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.
- In einem Topf die Schalotten in Öl kurz anbraten. Danach den Knoblauch hinzugeben.
- Dann die Zwetschgen, den Essig, den Zucker und die Gewürze hinzufügen. Damit ihr vor dem pürieren die Gewürze besser rausbekommt, könnt ihr die Senfkörner und die Wacholderbeeren in eine Gewürzkugel oder einen Teebeutel geben.
- Alles bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten langsam köcheln lassen. Dann die Gewürze (Senfkörner, Wacholder und Zimtstange) herausnehmen und die Masse pürieren. Wer einen etwas feineren Ketchup haben möchte, kann den Ketchup zusätzlich noch durch einen Sieb streichen.
- Danach abschmecken und noch einmal köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Den heißen Ketchup in noch heiße, ausgekochte Gläser geben und sofort verschließen.
Tipp:
Damit der Ketchup sich möglichst lange hält (einige Monate) solltet ihr sehr sauber arbeiten. Die Gläser und Deckel sollten 10 Minuten in kochendem Wasser baden. Der Ketchup sollte kochend heiß bis zum Rand in die heißen Gläser gefüllt werden.
Falls ihr den Ketchup noch länger haltbar machen wollt könnt ihr ihn auch richtig einkochen (30 Minuten bei 90°). Dabei ca. 2 cm Rand frei lassen beim einfüllen.
