Vor einigen Tagen hat mein Mann (https://www.facebook.com/wildnis.lu) im Wald eine Krause Glucke gefunden. Es handelt sich hierbei um einen besonders leckeren Speisepilz, der wie ein grobporiger Badeschwamm aussieht. Auch noch Fette Henne genannt, wird der Pilz bis zu 50 cm groß und mehrere Kilo schwer. Am besten schmecken jedoch kleinere Exemplare von 500 bis 1000 g. Die Krause Glucke ist ein Parasit und wächst ausschließlich unter Nadelbäumen (meist Kiefern) oder an deren Baumstümpfen. Sie befällt ihre Wurzeln und ruft eine Braunfäule hervor.
Die Krause Glucke erinnert an Morscheln und schmeckt leicht nussig. An vielen Stellen steht, dass man sie nur mit einem Pinsel säubern soll. Man kann sie jedoch auch schnell mit Wasser waschen und dann in der Salatschleuder trocknen. Nach folgendem Rezept könnt ihr auch eine ganze Reihe anderer Pilze zubereiten.
Wir haben die Pilze in einer finischen Grillpfanne auf offenem Feuer gemacht. Natürlich könnt ihr sie auch auf einer ganz normalen Pfanne auf dem Herd machen.
Auch wenn die Krause Glucke kaum verwechslt werden kann, denkt bitte daran:
Im Wald findet man nicht nur essbare Pilze, sondern ein großer Teil der Pilze ist ungenießbar oder sogar giftig. Daher sollte man Pilze vor dem Essen einem Pilz-Sachverständigen zeigen und niemals etwas essen von dem man sich nicht 100% sicher ist.
Falls ihr euch bei eurem Pilzesammeln nicht sicher seid könnt ihr die Pilze bis zum 27.10 jeden Samstag von 18:00 bis 19:30 im Haus von der Natur (Kockelscheuer) bestimmen lassen.
https://www.snl.lu/events/permanences-mycologiques-3/
Haltet euch bitte auch an folgende Regeln:
http://mycology.lu/recolte/10-conseils-de-recolte-et-de-consommation/
Zutaten:
- 500 g Nudeln
- 500 g Krause Glucke
- 120 g Speck, Vegetarier können ihn einfach weg lassen
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 125 ml Wein
- 1 Handvoll Petersilie
- Butter
- Salz, Pfeffer
Die Angaben reichen für 3-4 Portionen als Hauptspeise.
Zubereitung:
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die Krause Glocke in Röschen zerlegen und mit einem Pinsel säubern, ev. waschen und in der Salatschleuder trocknen.
- Die Schalotte fein würfeln. Petersilie hacken.
- Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Schalotten und Speck kurz anbraten und die Krause Glucke hinzugeben.
- Nach 5 Minuten mit Sahne und Wein ablöschen.
- Weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Nudeln servieren.
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