Dieses Rezept ist im Rahmen einer Reportage von RTL Lëtzebuerg zum Thema „Obst haltbar machen“ entstanden.
Durch richtiges Einkochen, können die Birnen sich mehrere Monate halten und sind so zum Beispiel für Weihnachten ein schönes Geschenk. Ich habe die Birnen im Backofen eingekocht. Natürlich könnt ihr sie auch 30 Minuten bei 90° im Topf oder Einkochautomat einkochen.
Die Birnen passen perfekt zu Wildgerichten, können aber auch als Nachtisch mit einer Kugel Vanilleeis angerichtet werden. Dazu kann man den Wein noch etwas einkochen und reduzieren.
Zutaten:
- 2 Birnen
- 400 ml Rotwein (z.B. Pinot Noir)
- 2 – 4 EL Zucker (je nach Geschmack)
- 1 Gewürznelke
- 1 Zimtstange
Die Zutaten reichen für 2 Gläser (+/-350 ml).
Probiert am besten im Voraus aus wie viele Birnen ihr in ein Glas bekommt und wie viel Flüssigkeit ihr braucht und wandelt dann das Rezept entsprechend um. 1 Zimtstange reicht für bis zu 750 ml.
Zubereitung:
- Den Zucker in einem Topf karamellisieren.
- Sobald dieser mit „sprudeln“ anfängt, mit dem Wein ablöschen.
- Gewürznelke und Zimtstange hinzufügen und alles 10 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
- Danach die Gewürze rausnehmen.
- Die Birnen schälen und halbieren. Mit einem Melonenausstecher das Kerngehäuse entfernen.
- Die Birnen in ausgespülte Gläser legen.
- Heißes Wasser in eine große Backofenform füllen. Die Gläser mit den Birnen in die Form stellen und mit dem warmen Rotwein übergießen. Dabei etwa 2-3 cm Rand freilassen.
- Alles bei 160° Umluft in den Ofen stellen. Sobald es mit blubbern anfängt, die Temperatur auf 110° zurücksetzen und 30 Minuten einkochen.
- Danach rausnehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Kühl und dunkel lagern.
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