Bärlauchsuppe mit Mini-Kartoffelpuffern

Wenn man etwas sucht, kann man wieder Bärlauch finden. Nachdem ich letztes Jahr Bärlauchpesto gemacht habe, habe ich dieses Jahr eine Suppe ausprobiert.

Zutaten

für die Suppe:

• 100 g Bärlauch
• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 50 ml Rahm
• etwas Butter
• Salz, Pfeffer

für die Kartoffelpuffer:

• 750 g Kartoffeln
• 1 grosse Zwiebel
• 2 Eier
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Öl

Die Angaben reichen für 4 Personen als Hauptspeise.

Zubereitung

1. Bärlauch waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
2. Kartoffeln für die Suppe schälen und vierteln.
3. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit etwas Butter in einer Pfanne goldgelb anbraten.
4. Mit Brühe ablöschen und den Bärlauch und die Kartoffeln hinzugeben. Köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
5. Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne hinzugeben.
6. Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen und reiben.
7. Die Zwiebel schälen und würfeln.
8. Die Petersilie waschen und fein schneiden.
9. Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie und Eier vermischen und mit Salz abschmecken.
10. Öl in eine Pfanne geben und einzelne Puffer von beiden Seiten goldbraun braten.