Dieses Jahr habe ich vier gut wachsende Zucchinipflanzen im Garten, so dass ich wieder einige neue Rezepte ausprobieren darf. Hier kommt nun das erste: ein super saftiges und lockeres Zucchini Soufflé. Das Soufflé kann man hervorragend mit Salat servieren oder auch als Belage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Um das ganze etwas geschmackvoller zu machen, habe ich mich bei meinem Soufflé für Appenzeller Käse und Basilikum entschieden. Ihr könnt natürlich auch Gruyère oder einen etwas weniger kräftigeren Käse nehmen. Als Gewürz eignet sich auch noch Minze oder Rosmarin/Thymian. Ihr könnt ja ein bisschen ausprobieren. Ich werde das auf jeden Fall auch noch tun…
Zutaten:
- 200 g Zucchini
- 3 Eier
- 3 EL Paniermehl
- 50 g geriebener Käse (Appenzeller, Gruyère…)
- 5 Basilikumblätter (oder andere Gewürze)
- Öl zum Anbraten
- Butter zum Einfetten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Angaben reichen für 2 mittelgroßePortionen (250 ml pro Form).
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Den Zucchini würfeln.
- Etwas Öl in einen Topf geben, den Zucchini kurz anbraten, salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel dünsten bis er weich ist.
- Den Zucchini etwas abkühlen lassen. Basilikum (oder andere Kräuter hinzugeben) und alles pürieren.
- Das Paniermehl und den geriebenen Käse hinzugeben.
- Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Es sollte relativ gut gewürzt sein, da die Ei ja noch hinzukommen.
- Die Eier trennen und das Eigelb hinzugeben.
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die 1/2 unter die Masse rühen, den Rest vorsichtig unterheben.
- Die Formen mit Butter einfetten und die Masse bis knapp unter den Rand einfüllen.
- Im Ofen bei 180° etwa 20 Minuten backen.
- Sofort servieren, da das Soufflé schnell zusammenfällt.
