Heute gibt es ein schnelles Rezept zur Ostereier-Verwertung. Unter dem Namen „Russische Eier“ waren gefüllte Eier zu Omas Zeiten schon sehr beliebt. Das Original besteht meistens aus einer Füllung aus Eigelb, Mayonnaise und Senf. Oft werden die Eier dann mit Kaviar garniert.
Bei mir gibt es heute zwei etwas andere Varianten:
einmal mit einer Füllung aus Eigelb und Ziegenfrischkäse garniert mit Pancetta-Chips
und einmal mit einer Füllung aus Eigelb, Frischkäse und Wasabi garniert mit Lachs und Wasabi-Erbsen
Den Ziegenfrischkäse habe ich von der Biokäserei Baltes. Erhältlich ist er u.a. bei Cactus.
Viel Spaß beim Nachmachen und frohe Ostertage!
Eier gefüllt mit Ziegenfrischkäse und Pancetta-Chips
Zutaten:
- 6 hartgekochte Eier
- 3 Scheiben Pancetta
- 2 EL Sauerrahm
- 3 EL Ziegenfrischkäse
- 50 ml Sahne
- 1 EL frischen Schnittlauch fein gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200° vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist, die Pancetta-Scheiben 2 Minuten von beiden Seiten backen.
- Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb rausnehmen und in eine Schüssel geben.
- Sauerrahm, Ziegenfrischkäse und Sahne zum Eigelb geben und mit einer Gabel gut vermischen. Schnittlauch hinzugeben, salzen und pfeffern und nochmals vermengen.
- Das Gemisch in einen Spritzbeutel geben und die Eierhälften damit füllen.
- Mit Pancetta-Chips garnieren.
Eier gefüllt mit Wasabi-Frischkäse und Räucherlachs
Zutaten:
- 6 hartgekochte Eier
- 2 Scheiben geräucherten Lachs
- 1 EL Sauerrahm
- 3 EL Frischkäse
- 50 ml Sahne
- 1/2 – 1 TL Wasabi-Paste
- 2 EL Wasabi-Erbsen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb rausnehmen und in eine Schüssel geben.
- Sauerrahm, Frischkäse, Sahne und Wasabi-Paste zum Eigelb geben und mit einer Gabel gut vermischen. Salzen und pfeffern und nochmals vermengen.
- Das Gemisch in einen Spritzbeutel geben und die Eierhälften damit füllen.
- Den Lachs in lange Streifen schneiden, aufrollen und auf die Eierhälften legen.
- Die Wasabi-Erbsen in einem Mörser zerstoßen und die Eier damit garnieren.